～当店の蕎麦へのこだわり～

1　蕎麦の割合は外二八
蕎麦の風味を存分に感じられつつ、喉越しと食感も損なわない二八。
「蕎麦に対して二割」でつなぐ「外二八」は通常の二八より繊細な蕎麦の風味をお楽しみ頂けます。

2　安心安全な国内栽培100%のそば粉を使用
国内で契約栽培されたキタワセ種を使用。
上質な蕎麦を作るために、きちんと整った環境で栽培されます。
適切に品質管理された土地で育て上げられる、上質な蕎麦だけを素材とします。

3　石臼挽き100%
石臼で丁寧に挽かれてとれる蕎麦粉は粉ヤケがほとんどなく、また複雑な粒形状となります。
最高の鮮度と状態の素材だからこそ、風味立つ最高の蕎麦を打つことができます。

4　天然出汁100%
天然素材だけをじっくりと煮出し、混じり気のなくとれる澄んだ天然出汁。
同じく自然素材を配合して仕込んだ、当店秘伝の「返し」を加え、美味しいおつゆができあがります。