漬けまぐろ
最近では短時間の漬け込みで提供する店が多いですが、赤身の旨味と舌触りを引き出すために、さっと霜降りをした後5時間ほど醤油だれに漬け込みます。

あなご
仕込みの際に腹骨を1本ずつ処理し、極限までとろとろになるように煮ます。
握る直前には笹にのせてあぶり、香りをつけております。

えび
甘エビを殻ごとやき、鉢にあてた後、更に裏漉しした焼き甘えびそぼろや、黄身酢そぼろと共にお召し上がりいただきます。

けら焼き
江戸前独特の卵焼き＝けら焼きは食感をお楽しみいただくためにケーキのようにメレンゲを作るところから始まります。つなぎの食材は一切使用せず40分かけて焼いていきます。

ときずし　山田では、料理はもちろんのこと空間・演出にも拘っております。
ワンランク上のサービスをご体験下さい。

コースご案内
すし懐石はカウンター席と個室のみご利用頂けます。

カウンター席4席
おまかせコースのみ
16,500円　22,000円　

畳の個室　6席
すし懐石コースが唯一召し上がれる、お部屋でございます。
11,000円　19,800円　
単品メニューのご注文も可能です。
その他コースについてはお気軽に当店まで。

※コースは前日までの予約制
四季折々の食材を使用した「その時一番旨い食材」を使用致します。